SALSA MOJO PICÓN
El mojo picón es una salsa tradicional canaria de la que ya se tiene constancia en el comercio de especias del siglo XIX.
No obstante, sus orígenes se remontan a los primeros años tras el descubrimiento de América, cuando los portugueses comenzaron a introducir especias procedentes de África y América.
De hecho, la palabra ‘mojo’ proviene del portugués ‘molho’, que en español significa ‘salsa’.
Canarias era entonces la puerta de entrada a Europa, de ahí el arraigo de este aderezo culinario en la gastronomía de las islas.
La receta original del mojo picón ha ido evolucionando, dando lugar a más de una veintena de variedades de esta salsa, en función de dónde se prepare.
Los tipos de mojo picón más conocidos son el rojo (bravo) y el verde (suave), cuyos colores están determinados por los ingredientes que se utilizan en cada caso.