Aún cuando pueda parecer que nos apartamos de la linea «Gourmet» , las recetas de aprovechamiento pueden tener su «toque gourmet» si empleamos calidad, creatividad y presentación.
Los restos del cocido
Ajos
Huevos
Rehogamos media docena de ajos ( unos laminados y otros sin pelar) en aceite de oliva virgen extra.
Cuando estén doraditos y blandos, echamos el cocido (sin el caldo) para que se dore todo, sobre todo la carne y los garbanzos. Los amantes del picante, añadimos pimentón picante o cayena.
Cuando esté todo tostado, se añaden los huevos batidos como para un revuelto y la cantidad debe ser proporcional al cocido. El punto del huevo, poco hecho o al gusto.
Servir en fuente de barro con pan tostado alrededor ( tostas).
Una variante de «la receta de la ropa vieja» que en lugar de huevo, se le añade salsa de tomate. Y Se acompaña de huevo frito.
Restos del cocido
Una cebolla
Caldo del cocido
Bechamel
Huevo
Pan rallado
Trituramos los restos del cocido.
Doramos una cebolla cortada en trocitos pequeños.
Echamos la bechamel, la cebolla y los restos del cocido en un cazo que mezclaremos a fuego lento. Añadimos nuez moscada, al gusto. Una bechamel espesa nos permite añadir caldo del cocido que potenciará su sabor.
Damos forma de croqueta y pasamos por huevo y pan rallado, para finalmente, freir con aceite a fuego fuerte.
Se pueden emplatar acompañadas de algún cuenco de mermelada al gusto o salsa de tomate o dulce de tomate.
Exquisito plato valenciano que demuestra como unos ingredientes restantes pueden dar lugar a una elaboración soberbia.
Restos del cocido
Caldo del cocido
Tomates
Salsa de tomate
Patatas
Ajos
Arroz
Se frien una patata en rodajas gruesas de un dedo y cuando estén doradas , se reservan.
Se frien unas rodajas gruesas de tomates con oregano en aceite de oliva virgen extra y se reservan.
Se frien unos dientes de ajo y cuando estén dorados, se añade a la sarten los restos del cocido, sofreimos para dorarlo. Seguidamente, añadimos un par de cucharadas de tomate y un puñado de arroz por persona. Sofreímos a fuego bajo 3 minutos y añadimos colorante.
En una fuente de barro, colocamos todo el sofrito, añadimos caldo proporcional hasta cubrir la fuente y adornamos con las patatas y tomates que reservamos.
Al horno, 20 minutos y a disfrutar.
Merece la pena hacer un cocido abundante que nos permitirá economizar tiempo y dinero y nos proporcionará unas sabrosas cenas, entrantes o comidas.
Si eres amante de las croquetas y los buñuelos, nuestros aperitivos artesanos gourmet te encantarán.
